Pieczywo Jęczmienne
Jęczmień i jego produkty są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, nie skrobiowych polisacharydów, w szczególności β-glukanów i pentozanów.
Wykazano, że substancje rozpuszczalne błonnika pokarmowego występujące w ziarnie jęczmienia korzystnie oddziałują na układ pokarmowy, wskaźnik glikemiczny i gospodarkę lipidową w organizmie człowieka.
Produkty przetwarzania tego zboża, bogate w białko, lipidy, błonnik pokarmowy
i jego składniki, sole mineralne i witaminy, stanowią wartościowy surowiec do produkcji żywności, w tym nowych rodzajów pieczywa, które można zaliczyć do grupy pieczywa profilaktycznego.